ただのブログ

ナカガイクライミングジム、その他いろいろ
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くいしんぼクラブ

 少し前になりますが、お土産にもらったメープルシロップをかけて、パンケーキ。(ホットケーキなのか、レシピにパンケーキとあったので)
 いつも焼き色つきすぎになりがちなので、慎重に火を強めず‥、色白になりました。
 シロップとバターは、もちろん合います。
 シロップとチーズ(よくあるスライスチーズ)も、結構いけます。
 このパンケーキで、薄力粉を使い切りました。使い切るっていうのは、気持ちいいです。
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冷蔵庫発酵
 今回の生地は、卵入り。
 チョコとかくるみを巻き込んで、甘いパンを作りたいと、昨日生地を仕込みました。
 実家から持ってきた、古い本からシナモンロールのレシピを見て、分量を出しました。
 イーストの量だけ、最近の本のレシピよりも、この本の分量はどれも多いので、だいふん減らして、発酵は冷蔵庫。
 お昼1時頃に、こね終わって冷蔵庫へ。
 翌日起きてから、冷蔵庫から出して続きをすれば、お昼かおやつに食べれる計算でしたが、続きは夜になりました。(出かけてしまったからなのですが、生地の状態は過発酵にもならずに、無事でした。30時間ほど置いたことになります。)
 今回は、このために実家から持ってきた、リング型で焼いてみました。(結局、夜遅くなったので、何も入れずに焼きました。)
 分割して丸めてると、ちょっと面倒になってきて、次回は‥、と手抜きの方法を考えたりもしましたが、焼き上がりはやっぱり甘いパンにぴったりの形だな、と思います。


 生地は上手く出来たので、次は、具材を入れよう。
 
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焼き、焼き

 ↑こねない。

 ↑こねた&レーズン、干し柿増量。


 ↑食パンをルクエで焼こうとしている。

 ↑底は、こんな感じ。
 まだ、ケースいっぱいになる分量を、探っているところです。



 ↑ブラウニーをリング型で。
 焼き立ても食べたけど、やっぱり冷めてからの方が、こういうのは美味しい。

 
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パン勉強会
 木曜日、雨。
 上田さんに、パン屋さんと製菓製パン材料のお店に、案内してもらいました。
 シュクレ・クールというパン屋さん、名前を聞いたときはピンとこなかったけど、外観を見たら、最近ネットで見て行きたいと思ってたところでした。(うれしい偶然です)
 行く前から決めてたリッチな生地代表ブリオッシュ、それからバゲット、栗とスパイスの‥、目移りしすぎて、書いてあるパンの説明が‥、頭に入ってこない!
 どれも美味しそう、決められないので、いろんな生地を食べてみようと、デニッシュ生地のものも選んで、4つのパンを味わいました。
 生地がおいしいのはもちろん、具材、フィリングやスパイスの組み合わせも、今まで食べたことない、新しいけど馴染む(美味しくって食べ進んでしまう)‥‥
 こういうパン作りたいって具体的になったので、また楽しみです!(真似れたら、店出せるで
kyu)
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冷蔵発酵、その2
 翌朝、冷蔵庫から出して2時間ほど↓

 発酵してます。
 このあと、成形して2次発酵→焼成。

 課題は、成形してとじ目を下にするのが、ルクエの中だと難しくて、とじ目を上のまま、トッピングでごまかしました。

 今までで、一番いい出来あがりです。
 焼き上がって、すぐに半分以上食べてしまいましたが、午後に完全に熱が取れたものは、もっとおいしいと思いました。(読んでられませんよね)
 
 今のところ、水だけでこねる生地の方が、上手く出来てます。
 水分に牛乳やバターが入る配合は、ふわっとしていたのが、時間が経つとパサついてくるような‥。リッチな生地のほうが、むずかしいんだなー、と思いました。
 パン屋さん行くことあったら、ブリオッシュとかバターロールを食べてみよう。
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冷蔵発酵
 またまた、パンです。
 まだまだ、飽きません。

 今、参考にしている本は、『ボウルひとつでこねずにできる本格パン』(著作 藤田千秋さん)という本です。
 去年、近所の本屋さんで見つけて、今の生活の中で、自分もパンを焼いてみたいな、と眺めていました。
 道具やスペースがなくても、初心者でも気負わず作れそう、と思わせてくれる本です。
 
 今回は、冷蔵発酵と、こねから焼き上げまで、ルクエ一つで、がテーマ。
 本は、『こねずに‥』なのですが、ゴムべらより早いので、私は手でこねます。
 材料を合わせて、2時間おいて、ガス抜き。


 ↑ガス抜き後の生地。つる、もち感が、かわいいです。
 

 そして、濡れ布巾とラップで覆って、冷蔵庫へ。
 この日は、これでおしまいです。

 
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日曜、パン
 最近、休みの日はパン。
 自分の朝食用に、山食を焼きたい、という野望がわいてきました。(朝はパンなので)
 
 粉の量は過去最大、ルクエでこねられるか?(発酵があぶない?)、と不安でしたが、なんとか一次発酵も、赤いお家の中ですみました。


 
 今回は、実家から持ってきていた、長方形の焼き方を使ってみたかったので、ルクエはここまで。


 
 三兄弟です。
 一番奥、まとめるの失敗しました。
 さて、焼き上がりは、‥



 予測していたものの、平たい暑い
 残念です。パンの見栄えじゃなくて、型の働き口が‥また、就活しよう。(見栄えの悪さより、型が使えないところが悲しい)
 この型、パウンドケーキとか膨らむ系、全然ダメですね。ムースとか、平らなものだと、可能性ありそう。(たぶん、作ることない)
 次回は同分量で、型を使っても平たくなるなら、ルクエで焼こう。えーっと、作りたいのは山‥
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趣味は食
 先週の月曜日は、Kさんに来てもらって、カレーとナン。
 小ぶりのナンなので、ぺロリとすぐに食べれます。
 お店みたいに、皿からはみ出る大きさは、釜がないと焼けませんね。




 今週の月曜は、ポンポン山から帰ってきて、餃子。
 大判20枚入りの皮を包みましたが、Tさんが120個作ると言ってたのが、どんなにすごいかわかりました。



 
 餃子は、実家で眠っていたフードプロセッサーを使って、野菜のみじん切りと肉をミンチにしました。



 
 ガッガッ、って押すだけなら早いんですが、その前に、適当な大きさに切るのに、包丁とまな板必要です。
 なので、狭い台の上で場所とって、複雑な洗いもんが増える‥
 「これサイコー!」って、活躍の場を見つけたい。フープロの旅は続く。

 
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休日、パン
 岩場への車の中、必ずパンの話題が出ます。
 上田さんのパンを食べさせてもらいましたが、自分でこんなパンが作れるなんて!と感動ものでした。
 あの、カリッもちっ、を目標に、3回目はピザです。(パンちゃうんかい)
 フォカッチャのレシピで生地作り。またしても、抑えられない欲求が‥分量を変えてしまいます。
 レシピは見るのですが、こっちはこうしてるな、とか、結局レシピ通りにならず。(水を増やして、イーストを減らしました。) 
 
 ↑仕上げの発酵後も、ぶよぶよしてます。(水の分量増やしたからか、発酵失敗か、扱いがわるいせいでしょうか?)
 
 ピザだから、あんまり生地に神経質にならなくてもいいし、と焼いてみたら、今回の生地が一番おいしかったです!(1、2回目にはなかった、カリッもちっ、に近づいた感じ。)
 
 あれだけレシピを見て、なぜレシピ通りに作らないんだろう、と自分でも不思議に思うのですが、目的がレシピ通りに完成品を作る、ってところにはないんでしょうね。
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第一号、パン
 昔、家で作った記憶より、もっと手軽にと、ルクエのスチームケースの付属のレシピで作ってみました。
 調理の場合は、本体とふたが一体で洗いにくい(すすぎにくい)し、狭いキッチンには不便だなと感じていたのですが、パン作りはこねから発酵、焼成まで一つでできて、とても便利でした。

 見た目、ロデジャのキャンプ場のパン!
 食べてみると、中のもっちり感がないのは、こね不足かな。
 それでも、焼き上がりのおいしさは特別で、一本いける。あぶない。(わたしは、我慢しましたよ)

 ルクエ、ほんまにオーブンで使えるの?って、思ってたんですけど、大丈夫でした。底にもちゃんと焼き色がついてます!

 
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